RECEPT 1 - 'Goli kuhar'

PEČENE ŠPAROGE S MASLINOVIM ULJEM
I MORSKOM SOLJU

ZA ČETIRI OSOBE
680 - 900 g / 1 1/2 2 lb svježih očišćenioh šparoga•
4 žlice extra djevičanskog maslinovog ulja•
morska sol

Ovdje će Vam trebati gril tava ili jedan od onih rebrastih limova za pečenje koje možete staviti na štednjak i jako zagrijati. Tada na njega pobacajte šparoge i zacrnite ih sa svih strana. Kada su poprilično crne, onda su i gotove. Poslužite poprskane najboljim maslinovim uljem koje imate, a može i maslacem, i posolite po ukusu.

RECEPT 2 - 'Sretni dani s Golim kuharom'

ŽABA U RUPI

ZA ČETIRI OSOBE
suncokretovo ulje • 8 velikih, kvalitetnih kobasica • 4 grančice
svježeg ruamarina • 2 velika crvena luka, oguljena i narezana •
2 češnja češnjaka, oguljena i sitno narezana • 2 šalice maslaca •
6 alica octa sa začinima (aceto balsamico) • 1 žlica dodatka
jelima (kao Vegeta) ili 1 kocka povrtne juhe

ZA TIJESTO
285 ml /1/2 pinte mlijeka • 115 g /4 oz glatkog braona •
malo soli • 3 jaja

Zamiješajte sastojke za tijesto i stavite na stranu. Ja osobno volim da se tijesto jako digne, stoga je ključno imati dovoljno veliku posudu za pečenje – što tanju to bolju, budući da se ulje mora doslovno dimiti.

U posudu za pečenje nalijte otprilike jedan centimetar suncokretovog ulja, a zatim ga stavite u pećnicu ugrijanu na najvišu temperaturu (240–250 °C / 475 °F / plin na 9) na srednju pregradu. Ispod posude stavite veći lim kojim ćete hvatati ulje koje bi se moglo izlijevati iz posude za vrijeme kuhanja. Kad se ulje stvarno dobro zagrije, dodajte kobasice. Pazite na njih i pecite ih dok ne dobiju zlatnožutu boju.

U tom trenutku vrlo pažljivo izvucite posudu iz pećnice i kobasice prelijte tijestom. U tijesto dodajte nekoliko grančica ružmarina. Tijesto će ključati, a možda čak i prskati, zato oprezno vratite posudu u peanicu i zatvorite vrata. Ne otvarajte pećnicu najmanje 20 minuta, budući da jorkoirski puding zna biti prilično temperamentan dok se diže. Iz peanice izvadite kad bude zlatno i prhko.

Za umak od luka jednostavno na maslacu prepraite luk i češnjak, ne na prejakoj vatri. Praite oko pet minuta, dok ne postanu slatki i prozirni. Ako želite, možete dodati i malo timijana ili ruamarina. Ulijte ocat i pričekajte da ispari polovica tekućine. U tom se trenutku služim malom varkom pa dodam kocku za juhu ili povrće u prahu. Danas u samoposluživanjima ima kvalitetnih dodataka koji nisu prepuni kojekakvog smeća. Ubacite dodatak i dodajte malo vode. Kratko prokuhajte, i dobili ste uistinu ukusan umak od luka. Poslužite ga sa "Žabom u rupi", pireom od krumpira, povrćem, zapečenim grahom, ili možda i zelenom salatom ako se osjećate pomalo krivima.

RECEPT 3 - 'Povratak Golog kuhara'

FILETI LOSOSA UMOTANI U PRŠUT S LEĆOM,
ŠPINATOM I JOGURTOM

ZA ČETIRI OSOBE
255 g leće • 4 očišćenih fileta lososa od 225 g•
sol i svježe mljeveni crni papar •
8 ploški pršuta • maslinovo ulje •
sok od 1 limuna •
2 pregršti nasjeckanog miješanog začinskog bilja (peršin, bosiljak, metvica) •
3 pregršti nasjeckanog špinata • 200 ml jogurta

Zagrijte pečnicu na 220 °C/plin 7. Stavite leću u tavu, prekrijte vodom, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri da omekša. Filete lososa malo popaprite a zatim omotajte u ploške pršuta. Ostavite dio fileta nepokriven. Zalijte maslinovim uljem i pecite u pečnici 10-ak minuta dok pršut lijepo ne požuti. Slobodno pecite i kraće ukoliko više volite ružičastiji losos. Ocijedite veći dio vode iz leće i oprezno dodajte sol, papar, limunov sok i 4 žlice maslinovog ulja. Prije nego što poslužite, umiješajte začinsko bilje i špinat u leću na visokoj temperaturi da se sparuše. Stavite na tanjure s lososom i na kraju zalijte blago posoljenim jogurtom.

RECEPT 4 - 'Jamiejeva kuhinja'

TOPLA SALATA OD PEČENE BUNDEVE,
PRŠUTA I PECORINA

ZA ČETIRI OSOBE
1 bundeva (ili buća)• maslinovo ulje •
morska sol i svježe mljeveni crni papar•
1 mali sušeni crveni čili • 1 puna žličica sjemenki korijandra•
20 kriški pršuta • 4 šake rukole •
6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja •
4 žlice balsamica • mali komad pecorina ili parmezana

Zagrijte pećnicu na 190 °C/plin na 5. Pažljivo prepolovite bundevu, pazite da sjemenke ostanu netaknute. Odrežite i bacite oba kraja. Polovice narežite na četvrtine, pa ih stavite u lim za pečenje. Premažite s malo maslinovog ulja. U mužaru istucite po žlicu soli i papra, čili i sjemenke korijandra, pa tom smjesom pospite komade bundeve. Pecite pola sata, ili dok bundeva ne omekša i postane zlatnožute. Ostavite je da se malo ohladi.
Pršut složite na 4 tanjura - neka slobodno visi preko ruba tanjura, a možete ga i malo razbacati kako ne bi djelovao preuredno. RAzlomite toplu bundevu i složite je na komade šunke. Pospite je sjemenkama i dodajte rukolu. Prelijte maslinovim uljem i balsamicom, dodajte vrlo malo soli i papra, pa pomoću gulilice za povrće natanko narežite pecorino. Vrlo jednostavno.

RECEPT 5 - 'Jamiejeva Italija'

FAZZOLETTI DI SETA AL PESTO

ZA ČETIRI OSOBE
1 x umak pesto • 455 g svježe tjestenine s jajima •
brašno za posipanje•
100 g svježe naribanog sira pecorina, i još malo za posipanje

Prvo pripremite pesto. Zatim napravite tijesto s jajima pa ga pomoću stroja za rezanje tijesta razvucite na debljinu od 2 mm. Dugačke razvučene trake tijesta položite na pobrašnjenu radnu plohu. Pomoću noža ili kotačica za rezanje tijesta trake narežite na pravokutnike približno veličine podmetača za čaše.

Tjesteninu 3 minute kuhajte u velikom loncu kipuće slane vode, pazite da se ne raskuha. Zatim je ocijedite i sačuvajte malo vode u kojoj se kuhala. Pomiješajte je s pestom, natrganim listićima bosiljka i pecorinom. Kušajte i po potrebi dodajte soli i papra, a ako je umak pregust, razrijedite ga s nekoliko žlica vode u kojoj se kuhala tjestenina. Poslužite posuto pecorinom i bez oklijevanja navalite!